Ingredienser:
- Økologisk hvedemel fra Bornholms Valsemølle
- Økologisk surdej
- Økologisk smør
- Økologiske æg
- Økologisk rørsukker
- Økologisk kardemomme
- Salt
- En smule gær
- Kanelremonce med marcipan
- Masser af tid til at udvikle god smag
Dej med surdej for en udviklet smagsprofil
Dejen er lavet med årgangssurdej, der gennem en langsom fermenteringsproces giver en balanceret smag med let syrlige noter. Surdejen tilfører en naturlig elasticitet til dejen og giver en blød, men samtidig let sej krumme. En smule gær bruges til at sikre den rette struktur og hævning.
Økologisk hvedemel fra Bornholms Valsemølle
Mel fra Bornholms Valsemølle danner grundlaget for dejen. Det økologiske hvedemel har et højt proteinindhold, der sikrer en god glutenstruktur og giver dejen styrke.
Smør og æg for en rig og blød tekstur
Økologisk smør bidrager med fedme og en dyb smag, mens økologiske æg tilfører dejen struktur og gør den ekstra luftig. Kombinationen af smør og æg sikrer, at snurren forbliver blød og saftig efter bagning.
Kanelremonce for en fyldig smag
Remoncen består af økologisk smør, marcipan, rørsukker og kanel, der smelter sammen under bagningen og skaber en karamelliseret sødme. Den klassiske kanel giver varme krydrede noter, mens rørsukkeret tilfører en let sprødhed i kanten af snurren.
Kardemomme for en afrundet aroma
Økologisk kardemomme tilsættes dejen for at give en diskret krydret note, der understøtter kanelens sødme og tilfører en ekstra dimension til smagsoplevelsen.
Langtidshævning for dybde og kompleksitet
Dejen fermenterer over mange timer for at udvikle smagen fuldt ud. Den langsomme fermentering sikrer en kompleks aroma og en krumme, der er blød og elastisk med en let sej struktur.
Bagt i stenovn for den rette balance
Snurrerne bages i stenovn, hvor den intense, jævne varme sikrer en karamelliseret overflade og en sprød, gylden bund. Den stenovnsbagte skorpe giver et let knæk, før den bløde og saftige midte tager over.