Autolyse: Hvilken betydning har det for dejen?
Autolyse er en hvile for mel og vand, før resten af dejen blandes færdig. Pausen hjælper melet med at suge…
Brødets historie: En rejse gennem århundreder
Brødets historie begynder med korn, vand, ild og tid. Fra flade brød over gløder til langsomt hævede surdejsbrød viser historien,…
Brug af bagestål og bagesten
Bagestål og bagesten giver dejen direkte bundvarme og kan hjælpe brød, boller og pizza med bedre løft og sprødere bund….
Er surdejsbrød altid surt?
Surdejsbrød er ikke automatisk skarpt surt. Syrligheden kan være mild, frisk og balanceret, afhængigt af fermentering, mel, skorpe og krumme. Surdej…
Fordelene ved langtidshævning af dej
Langtidshævning giver dejen tid til at udvikle mere smag, bedre struktur og en roligere gæring. Fordelen ligger i balancen mellem…
Frysning og optøning af surdejsbrød
Surdejsbrød kan fryses med godt resultat, når det fryses friskt, pakkes tæt og tøes op roligt. Frysning bevarer mest af…
Hvad betyder dejens spænding?
Dejens spænding er den elastiske overflade, der hjælper brødet med at holde formen. Den opstår især under formning og påvirker…
Hvad betyder hydrering i brøddej?
Hydrering i brøddej er forholdet mellem vand og mel. Når du forstår det tal, bliver det lettere at forstå, hvorfor…
Hvad betyder ovnspring i brød?
Ovnspring er brødets sidste løft i begyndelsen af bagningen. Det viser, hvordan dejens hævning, styrke, formning, varme og damp arbejder…
Hvad er en moden dej?
En moden dej har udviklet smag, gas, styrke og elasticitet nok til næste skridt i bagningen. Du kan kende den…
Hvad er en surdej?
En surdej er en levende blanding af mel og vand, hvor gær og mælkesyrebakterier arbejder sammen. Den kan hæve brød…
Hvad er et mikrobageri?
Et mikrobageri er en lille bagerforretning (ofte et hjemmebageri) med fokus på kvalitet og håndværk. Disse bagerier laver typisk brød…
