Typer af mel – hvilke meltyper til brød findes der?
Meltypen styrer både dejens styrke, smag og krumme. Den bedste blanding afhænger af, om du vil bage luftigt hvedebrød, tættere…
Surdej vs. gær – forskelle og fordele
Surdej og gær kan begge løfte en dej, men de giver forskellige resultater. Gær er hurtig og forudsigelig, mens surdej…
Stenovnsbagning vs. almindelig ovn
Stenovnsbagning adskiller sig især fra almindelig ovn ved varme, varmelager og direkte bundkontakt. En almindelig ovn kan stadig bage godt…
Skal brød opbevares i papir eller plastik?
Papir og plastik løser ikke det samme problem. Papir passer bedst, når skorpen gerne må bevare bid, mens plastik bedre…
Sådan opbevarer du brød korrekt
Brød opbevares bedst efter, hvornår du vil spise det. Kort tid ved stuetemperatur, beskyttet skæreflade og fryser ved længere opbevaring…
Sådan laver du en god kornblanding til brød
En god kornblanding skal passe til dejen, ikke bare hældes i som ekstra fyld. Når kerner, frø, vand og meltype…
Sådan bager du det perfekte surdejsbrød
Et godt surdejsbrød kræver moden surdej, tålmodig hævning og en dej med nok styrke til at holde på luften. Bagningen…
Økologisk mel vs. konventionelt mel
Økologisk og konventionelt mel adskiller sig primært i dyrknings- og produktionsmetoder, hvilket kan have indflydelse på både miljøet og melets…
Kornets historie fra oldtid til nutid
Kornets historie viser, hvordan vilde frø blev til mel, dej og brød. Den forklarer også, hvorfor moderne brød smager forskelligt…
Kan brød være friskt selvom skorpen er blød?
Brød kan godt være friskt, selvom skorpen er blød. Friskhed handler også om duft, krumme, saftighed og hvordan brødet føles,…
Hvornår giver det mening at fryse brød i skiver?
Det giver mening at fryse brød i skiver, når du vil tage få stykker op ad gangen. Skiver kræver tæt…
Hvornår er surdej klar til bagning?
Surdej er klar til bagning, når den er aktiv, luftig og tæt på sit højeste punkt. Kig efter flere tegn…