Hvedemel er basen i dejen. Brug altid hvedemel af høj kvalitet, da det giver en elastisk og luftig dej. Gær hjælper dejen med at hæve og blive let og luftig. Der findes både tør- og frisk gær; begge kan anvendes, men frisk gær opløses lettere i mælk. Mælk tilsættes for at få en blød og … Læs mere
Et mikrobageri er en lille bagerforretning (ofte et hjemmebageri) med fokus på kvalitet og håndværk. Disse bagerier laver typisk brød og kager i små mængder med omhu og kærlighed til detaljen. Mikrobagerier bruger ofte surdej, smør og i en vis udstrækning lokale økologiske råvarer i deres produktion. Mikrobagerier er blevet populære i både byerne og … Læs mere
Ingredienser: Vores varme toddy er en velafbalanceret drik, der kombinerer sødme, syrlighed og varme krydderier i en harmonisk blanding. Lavet med ingredienser af høj kvalitet og serveret rygende varm, er denne toddy en indbydende drik, der spreder varme fra første slurk. Hyldeblomstsaft og æblejuice for en naturlig sødmeDen økologiske hyldeblomstsaft tilfører en blid, blomsteragtig sødme, … Læs mere
Ingredienser: Vores ramsløgspesto er en velsmagende og aromatisk pesto, der kombinerer de bedste naturlige ingredienser. Den friske ramsløg, plukket i den bornholmske natur, møder økologisk olivenolie, parmesan og citron i en harmonisk blanding, der tilføjer dybde og friskhed til dine retter. Friskplukket ramsløg fra Bornholms naturRamsløget, som vi bruger i vores pesto, plukkes håndplukket i … Læs mere
Ingredienser: Vores Ramsløgssalt er en unik og aromatisk krydderblanding, der bringer smagen af Bornholms natur direkte til dit køkken. Håndplukket ramsløg fra de bornholmske skove kombineres med salt for at skabe et salt, der både er intens og frisk. Plukket i den bornholmske naturVi plukker vores ramsløg direkte i den rene og naturskønne bornholmske natur, … Læs mere
Ingredienser: Vores Ramsløgssmør er en luksuriøs og smagfuld smørblanding, hvor de bedste ingredienser mødes. Den friske, håndplukkede ramsløg fra den bornholmske natur kombineres med økologisk smør fra Thiese for at skabe en unik og aromatisk smør, der tilfører både dybde og friskhed til dine måltider. Plukket ramsløg fra Bornholms vilde naturRamsløget, som vi bruger i … Læs mere
Surdej er en fermenteret blanding af mel og vand, der indeholder naturligt forekommende mikroorganismer. Denne ældgamle bagemetode dateres flere tusinde år tilbage og blev brugt før kommerciel gær blev tilgængeligt. Traditionel surdej kræver ingen tilsatte ingredienser udover mel, vand og nogle gange salt. Den lever og udvikler sig gennem regelmæssig “fodring” med nyt mel og … Læs mere
Kornet har spillet en afgørende rolle i menneskets udvikling fra nomader til fastboende samfund. Det var overgangen til korndyrkning, der lagde grundstenene til verdens første civilisationer. Fra Jæger og Samlere til Agerbrugere For omkring 11.000 år siden begyndte mennesket at dyrke korn i stedet for udelukkende at samle vilde arter. Denne overgang skete først i … Læs mere
Langtidshævning, også kaldet koldhævning, foregår ved lavere temperaturer end traditionel hævning – typisk i køleskabet ved 4-8 grader. Den lave temperatur sænker gærens aktivitet betydeligt, hvilket forlænger hævningsprocessen. Under denne langsomme proces omdannes komplekse kulhydrater til enklere sukkerarter. Dette giver brødet en dybere og mere nuanceret smag, da der frigives flere aromastoffer. Enzymer i dejen … Læs mere
Økologisk og konventionelt mel adskiller sig primært i dyrknings- og produktionsmetoder, hvilket kan have indflydelse på både miljøet og melets egenskaber. Disse forskelle omfatter alt fra brugen af pesticider til selve formalingsprocessen. Ved dyrkning af økologisk korn anvendes ikke kemiske pesticider eller kunstgødning. Landmænd bruger i stedet naturlige metoder som sædskifte og organisk gødning for … Læs mere