Hævning opstår når gasser dannes og udvides i dejen under bagningen. Den primære gas er kuldioxid (CO₂), som produceres gennem gæring eller kemiske reaktioner. Temperaturen spiller en afgørende rolle i hævningsprocessen. Ved højere temperaturer accelereres den biologiske aktivitet i gær, hvilket resulterer i hurtigere hævning. Omvendt vil koldere temperaturer forsinke processen men ofte give dybere … Læs mere

Melkvalitet har stor indflydelse på brødets struktur og smag. Proteinindholdet i melet er særligt vigtigt, da det danner glutennetværket, som giver brødet evnen til at hæve og holde på luften. Friskformalet mel indeholder flere næringsstoffer og har en rigere smag end mel, der har ligget på lager i længere tid. Det kan derfor være en … Læs mere

Surdejsbrød er brød, der hæver ved hjælp af en naturlig fermentering med mælkesyrebakterier og vilde gærstammer. Denne proces adskiller sig fra brugen af kommerciel gær, da surdejen udvikler smag og forbedrer brødets struktur over tid. Surdejsbrød er især kendt for sin karakteristiske syrlige smag og længere holdbarhed. Denne egenskab skyldes de naturlige syrer, som dannes … Læs mere