Ved bagning sker der en varmeoverførsel fra et varmelegeme til maden. I en almindelig ovn kommer varmen typisk fra varmelegemer i top og bund, også kaldet over- og undervarme. Varmen fordeles i ovnrummet og opvarmer maden gennem konvektion. Ved brug af varmluft cirkulerer luften i ovnen via en blæser, hvilket giver en mere jævn temperatur. … Læs mere

Langtidshævning, også kaldet koldhævning, er en metode hvor dejen får lov til at hæve i længere tid ved lav temperatur. Denne proces kan vare fra nogle timer til et helt døgn. Under langtidshævning får glutenstrukturen i dejen tid til at udvikle sig fuldt ud. Samtidig dannes der smagskomponenter, som giver brødet en dybere og mere … Læs mere

Bagestål og bagesten er populære redskaber til bagning, der giver fantastiske resultater ved tilberedning af især pizza og brød. Disse værktøjer har vundet stor popularitet blandt både hjemmebagere og professionelle. Bagestål er fremstillet af tyk, tung stålplade, mens bagesten typisk laves af keramik eller natursten. Begge har den fordel, at de opnår og holder en … Læs mere

Hævning er det vigtigste trin for at skabe et godt brød. Under hævningen lever gæren af sukker og producerer kuldioxid (CO₂) og alkohol som affaldsprodukter. Kuldioxiden fanges i dejens glutenstruktur og danner små luftbobler, der giver brødet volumen. Glutenstrukturen udvikles gennem hævningen og giver brødet sin karakteristiske konsistens. En veludviklet gluten gør dejen elastisk og … Læs mere

Hævning opstår når gasser dannes og udvides i dejen under bagningen. Den primære gas er kuldioxid (CO₂), som produceres gennem gæring eller kemiske reaktioner. Temperaturen spiller en afgørende rolle i hævningsprocessen. Ved højere temperaturer accelereres den biologiske aktivitet i gær, hvilket resulterer i hurtigere hævning. Omvendt vil koldere temperaturer forsinke processen men ofte give dybere … Læs mere

Melkvalitet har stor indflydelse på brødets struktur og smag. Proteinindholdet i melet er særligt vigtigt, da det danner glutennetværket, som giver brødet evnen til at hæve og holde på luften. Friskformalet mel indeholder flere næringsstoffer og har en rigere smag end mel, der har ligget på lager i længere tid. Det kan derfor være en … Læs mere

Surdejsbrød er brød, der hæver ved hjælp af en naturlig fermentering med mælkesyrebakterier og vilde gærstammer. Denne proces adskiller sig fra brugen af kommerciel gær, da surdejen udvikler smag og forbedrer brødets struktur over tid. Surdejsbrød er især kendt for sin karakteristiske syrlige smag og længere holdbarhed. Denne egenskab skyldes de naturlige syrer, som dannes … Læs mere