Surdej starter med en simpel blanding af mel og vand. Over tid udvikler denne blanding sig til en levende kultur, fyldt med de nødvendige mikroorganismer, nemlig mælkesyrebakterier og gærceller. Det er disse bakterier, som producerer mælkesyre og eddikesyre, der giver surdej sin karakteristiske smag og ligger til grund for dens hæveevne. Når du arbejder med … Læs mere
Der er mange lag i brødets udvikling gennem tiderne, fra de første kornsorter, der blev dyrket og malet til mel, til de tidlige bageteknikker og de gamle civilisationers bidrag til brødets historie. De første kornsorter, som mennesker begyndte at dyrke, inkluderede hvede, byg, og rug. Disse blev malet til mel ved brug af simple redskaber … Læs mere
Korn består af flere dele: kim, skaldele og frøhvide. Kim er rig på vitaminer, fedtsyrer og mineraler. Skaldelene indeholder fibre og mineraler som jern. Hviden er primært stivelse og proteiner. Der er mange forskellige kornsorter, men de mest almindelige til brød er hvede, rug og byg. Hvede har højt proteinindhold og danner gluten, som giver … Læs mere
Et mikrobageri er en lille bagerforretning (ofte et hjemmebageri) med fokus på kvalitet og håndværk. Disse bagerier laver typisk brød og kager i små mængder med omhu og kærlighed til detaljen. Mikrobagerier bruger ofte surdej, smør og i en vis udstrækning lokale økologiske råvarer i deres produktion. Mikrobagerier er blevet populære i både byerne og … Læs mere
Surdej er en fermenteret blanding af mel og vand, der indeholder naturligt forekommende mikroorganismer. Denne ældgamle bagemetode dateres flere tusinde år tilbage og blev brugt før kommerciel gær blev tilgængeligt. Traditionel surdej kræver ingen tilsatte ingredienser udover mel, vand og nogle gange salt. Den lever og udvikler sig gennem regelmæssig “fodring” med nyt mel og … Læs mere
Kornet har spillet en afgørende rolle i menneskets udvikling fra nomader til fastboende samfund. Det var overgangen til korndyrkning, der lagde grundstenene til verdens første civilisationer. Fra Jæger og Samlere til Agerbrugere For omkring 11.000 år siden begyndte mennesket at dyrke korn i stedet for udelukkende at samle vilde arter. Denne overgang skete først i … Læs mere
Langtidshævning, også kaldet koldhævning, foregår ved lavere temperaturer end traditionel hævning – typisk i køleskabet ved 4-8 grader. Den lave temperatur sænker gærens aktivitet betydeligt, hvilket forlænger hævningsprocessen. Under denne langsomme proces omdannes komplekse kulhydrater til enklere sukkerarter. Dette giver brødet en dybere og mere nuanceret smag, da der frigives flere aromastoffer. Enzymer i dejen … Læs mere
Økologisk og konventionelt mel adskiller sig primært i dyrknings- og produktionsmetoder, hvilket kan have indflydelse på både miljøet og melets egenskaber. Disse forskelle omfatter alt fra brugen af pesticider til selve formalingsprocessen. Ved dyrkning af økologisk korn anvendes ikke kemiske pesticider eller kunstgødning. Landmænd bruger i stedet naturlige metoder som sædskifte og organisk gødning for … Læs mere
For at opnå det bedste resultat bør surdejsbrød fryses, når det er helt afkølet efter bagning. Varmt brød indeholder fugt, som ved frysning kan danne iskrystaller og forringe kvaliteten. Det anbefales at skære større brød som rugbrød og franskbrød i skiver før nedfrysning. Dette gør det nemt at tage præcis den mængde, man skal bruge, … Læs mere
Temperatur har stor indflydelse på brødets holdbarhed. Kølige temperaturer hæmmer mug og skimmelsvamp, mens varme og fugt fremskynder væksten. Luftfugtighed spiller også en afgørende rolle. For tør luft får brødet til at udtørre, mens for fugtig luft skaber ideelle betingelser for skimmelsvamp. Brødets ingredienser påvirker også holdbarheden. Rugbrød holder sig typisk længere end franskbrød på … Læs mere