Ingredienser:
- Økologisk hvedemel fra Bornholms Valsemølle
- Økologisk surdej
- Økologisk smør
- Økologiske æg
- Økologisk rørsukker
- Økologisk kardemomme
- Salt
- En smule gær
- Pistacieremonce med marcipan
- Masser af tid til at udvikle god smag
Dej med surdej for en dyb og afrundet smag
Dejen er langtidshævet med årgangssurdej, der gennem en langsom fermenteringsproces udvikler en balanceret smag med let syrlige noter. Surdejen tilfører en naturlig elasticitet til dejen og giver en blød, men samtidig let sej krumme. En smule gær anvendes for at sikre den rette struktur og hævning.
Økologisk hvedemel fra Bornholms Valsemølle
Mel fra Bornholms Valsemølle danner grundlaget for dejen. Det økologiske hvedemel har et højt proteinindhold, hvilket sikrer en stærk glutenstruktur og giver dejen den rette spændstighed.
Smør og æg for en blød og luftig tekstur
Økologisk smør tilfører fedme og en rig smag, mens økologiske æg bidrager til en let og luftig konsistens. Smørret smelter ind i dejen under bagning og gør snurren ekstra saftig.
Pistacieremonce for en fyldig nøddeagtig smag
Snurrens fyld består af en pistacieremonce lavet med økologisk smør, marcipan, rørsukker og fintmalede pistacienødder. Pistacierne giver en cremet og let aromatisk smag med en naturlig sødme og en mild nøddeagtig karakter. Under bagningen smelter remoncen sammen med dejen og danner en blød og smagfuld midte.
Kardemomme for en afrundet aroma
Økologisk kardemomme tilsættes dejen for at give en diskret krydret note, der understøtter pistaciens runde og nøddeagtige smag. Kardemommen tilfører en let varme og dybde til helheden.
Langtidshævning for en veludviklet smagsprofil
Dejen fermenterer over mange timer, hvilket giver en mere kompleks smag og en forbedret tekstur. Den langsomme fermentering sikrer en krumme, der er blød og elastisk med en fin balance mellem syrlighed og sødme.
Pistacie i centrum
Den fyldige pistaciemasse folder sig ind i dejen, så hver snoning får et strejf af den karakteristiske nøddearoma. Pistacien tilfører en naturlig sødme, der balanceres af surdejens lette syrlighed og den rige bagte smag.
Bagt i stenovn for den rette balance
Snurrerne bages i stenovn, hvor den intense, jævne varme sikrer en karamelliseret overflade og en sprød, gylden bund. Den stenovnsbagte skorpe giver et let knæk, før den bløde og saftige midte tager over.