Sådan bager du det perfekte surdejsbrød
Surdejsbrød er brød, der hæver ved hjælp af en naturlig fermentering med mælkesyrebakterier og vilde gærstammer. Denne proces adskiller sig…
Sådan laver du en god kornblanding til brød
Melkvalitet har stor indflydelse på brødets struktur og smag. Proteinindholdet i melet er særligt vigtigt, da det danner glutennetværket, som…
Hvordan skaber man store luftbobler i dej?
Hævning opstår når gasser dannes og udvides i dejen under bagningen. Den primære gas er kuldioxid (CO₂), som produceres gennem…
Hvorfor skal brød hvile efter bagning?
Hævning er det vigtigste trin for at skabe et godt brød. Under hævningen lever gæren af sukker og producerer kuldioxid…
Brug af bagestål og bagesten
Bagestål og bagesten er populære redskaber til bagning, der giver fantastiske resultater ved tilberedning af især pizza og brød. Disse…
Fordelene ved langtidshævning af dej
Langtidshævning, også kaldet koldhævning, er en metode hvor dejen får lov til at hæve i længere tid ved lav temperatur….
Stenovnsbagning vs. almindelig ovn
Ved bagning sker der en varmeoverførsel fra et varmelegeme til maden. I en almindelig ovn kommer varmen typisk fra varmelegemer…
Hvilken effekt har salt i dejen?
Salt kontrollerer gærens aktivitetsniveau i dejen gennem en proces kaldet osmose. Når salt tilsættes, trækker det fugt ud af gærcellerne,…
Hvilken temperatur er bedst for hævning?
Hævning er den proces, hvor dej øger sit volumen gennem dannelsen af luftlommer. Dette sker primært når hævemidler som gær…
Autolyse: Hvilken betydning har det for dejen?
Autolyse er en vigtig teknik inden for bagning, hvor mel og vand blandes og derefter hviler uden tilsætning af gær…
Hvad sker der under brødbagning?
Mel er fundamentet i enhver dej og bidrager med både stivelse og protein. Stivelsen giver brødet struktur, mens proteinet omdannes…
Sådan opbevarer du brød korrekt
Temperatur har stor indflydelse på brødets holdbarhed. Kølige temperaturer hæmmer mug og skimmelsvamp, mens varme og fugt fremskynder væksten. Luftfugtighed spiller…