Til brug for et godt surdejshvedebrød, er det selvsagt nødvendig med en god surdej. Det første skridt i processen er derfor at lave denne surdej. At lave en god surdej kræver tid og opmærksomhed. Du skal forstå fremstillingsprocessen samt hvordan man bedst opbevarer og fodrer sin surdej for at holde den aktiv og brugbar. For … Læs mere
Når du vælger mel til dine surdejshvedeboller, er det vigtigt at bruge mel med et højt indhold af protein. Hvedemel er et klassisk valg, men du kan også vælge ølandshvedemel eller grahamsmel for mere smag og tekstur. Proteinindholdet i melet påvirker bollernes struktur og hæveevne. Surdej er en anden vigtig ingrediens. Du skal bruge en … Læs mere
Surdej er en central del af opskriften på et rugbrød. Det er vigtigt at vælge, fremstille og vedligeholde surdejen korrekt for at få et godt resultat. Du kan enten lave din egen surdej fra bunden eller få en fra en ven. Vigtigst er, at surdejen er aktiv og bobler. Hvis du starter fra bunden, skal … Læs mere
Hvedemel er basen i dejen. Brug altid hvedemel af høj kvalitet, da det giver en elastisk og luftig dej. Gær hjælper dejen med at hæve og blive let og luftig. Der findes både tør- og frisk gær; begge kan anvendes, men frisk gær opløses lettere i mælk. Mælk tilsættes for at få en blød og … Læs mere