Opskrifter

Et godt surdejshvedebrød handler om aktiv surdej, stærk dej og rolig timing. Opskriften giver et lyst brød med sprød skorpe, mild syre og en krumme, der får lov at sætte sig før udskæring.

• Brug en aktiv, boblende surdej med mild syrlig duft.
• Lad mel og vand hvile først, så dejen bliver lettere at arbejde med.
• Fold dejen skånsomt, så den opbygger styrke uden at miste luft.
• Bag med høj startvarme og damp eller låg for bedre løft og skorpe.
• Lad brødet køle af på rist, før du skærer i det.

Surdejshvedeboller kræver en aktiv surdej, en blød hvededej og tid nok til, at dejen kan udvikle styrke og smag. Opskriften hjælper dig med at se på dejen frem for kun på klokken.

• Brug boblet, friskduftende surdej.
• Lad melet optage vand, før saltet arbejdes ind.
• Fold dejen roligt for at bygge styrke.
• Form bollerne uden at presse luften ud.
• Bag med høj varme og gerne varm bageflade.

Rugbrød med surdej kræver en våd dej, aktive råvarer og tålmodighed efter bagning. Når kernerne får vand nok, og brødet køler helt af, bliver skiverne lettere at skære og bruge i hverdagen.

• Brug aktiv surdej, rugmel, kerner, vand og salt.
• Lad kernerne trække vand, før de røres i dejen.
• Rør rugbrødsdej sammen i stedet for at ælte den som hvededej.
• Bag brødet grundigt, så krummen når at sætte sig.
• Vent med at skære, til rugbrødet er helt afkølet.

Kanelsnurrer bliver bedst, når dejen er blød, remoncen er smørbar, og formningen giver plads til lagene. Opskriften viser, hvordan du styrer hævning, fyld og bagning uden at mase dejen.

• Brug en smidig dej med smør arbejdet gradvist ind.
• Rør remoncen blød, men lad den ikke blive flydende.
• Fold, skær og sno dejen, så lagene kan åbne sig.
• Bag snurrerne, til de er gyldne og gennembagte mellem lagene.
• Lad dem køle kort på rist, før de pakkes eller fryses.